天气速冻，来一道牛杂暖身又好吃

广式牛杂
配料表
主料
牛肚、牛肠、牛板筋、牛蹄筋、牛腩、牛蒡。
炖料
干辣椒、白胡椒、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、肉蔻、白芷、丁香、葱段、姜片、大蒜。
酱料
花生酱、沙茶酱、海鲜酱、柱候酱、南乳、腐乳、海鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、豆瓣酱、黄酒、冰糖、鱼露。（也可用酱豆腐替换南乳和腐乳）
做法
牛杂冷水下锅，加入去腥三件套姜葱料酒焯水，洗净，切成小块备用。
烧热锅倒入牛杂炒干水分，盛出待用。
锅洗净，起锅烧油，下入姜蒜煸炒香，下豆瓣酱爆香，倒入牛杂炒匀，倒入酱料翻炒均匀，下点生抽，淋入一圈米酒炒香，加入开水没过食材，下香料（香叶桂皮草果花椒白扣干辣椒）、冰糖、盐、鱼露、胡椒粉，大火烧开盖上盖，转中小火炖一个半钟，这样香喷喷的炖牛杂就做好了。
★看了上面这道炖牛杂的配料表的主料炖料酱料可能会觉得繁杂，其实在家庭做没有这么复杂，依我的实际经验总决做了简化，往下看就会感觉简单实用多了，也是我家常炖牛杂的做法，既简单又不比专业的差，而且还有快手版更适合上班族赶时间的做法★
一般牛杂包括：牛肚、牛肠、牛板筋、牛蹄筋、牛腩、牛蒡。牛心、牛肝、牛肺、牛上脑。
炖牛杂的主料炖料酱料简化如下
①牛杂买不齐同样可以随多随少来做。
如：牛腩、牛肚、牛肠组合就可以的。
②炖料和酱料品种都可灵活减少来做。
如炖料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜、白胡椒、组合就可以了。
如酱料：花生酱或花生芝麻酱、柱候酱、沙茶酱、南乳、米酒或料酒、冰糖简简化组合就可以了。注：如果吃辣先用豆瓣酱炒出红油再放入牛杂炒香后加入酱料和酒炒香放调味炖。
高压锅做法（快速做法）
牛杂冷水下锅放入葱姜料酒焯水，捞出改刀与香料包放入高压锅压20分钟。需排净气备用。
起锅爆香料头，下豆瓣酱炒出红油，倒入牛杂，加入酱料炒香，淋入米酒炒香，加入开水没过面，放入香料、冰糖，大火烧开，转中小火炖20分钟，下盐调味转入砂锅烧热即可开吃了。
注：不喜欢吃辣的就减少豆瓣酱炒红油这步，不要放辣椒。

美味

爱吃

什么牌子的豆瓣酱好吃？