椒盐虾，保持虾的原鲜味，两种做法各具特色 - 美食惠州

等级:Lv.20
帖子:11217
威望:49299
注册:2015-06-06

* 楼主 *

来自:广东只看楼主倒序阅读

水乡泰龙 发表于 03-30 15:56 来自: 西子湖畔安卓版

西子湖畔 App

扫描二维码即可下载

椒盐虾
①鲜虾冲洗净，手揪住虾头，扳开虾头盖挤压出虾囊和胃，顺势拉出虾线，全部处理好，用小流动水冲洗净放漏勺滤水。
②锅烧至微微冒青烟，放入油潤锅倒出，锅中留底油，把将虾下锅铺平煎至底面变红色，翻面继续煎至虾全变红色弯卷，放入姜葱，烹入料酒一勺，关火淋入半勺酱油，颠锅几下，用兰花指撒上椒盐或烧烤料，盛出装盘，再次用兰花指撒上一层薄薄的椒盐或烧烤料，放葱丝球点缀就OK了。

切好的葱丝球

潤锅后放入虾大火煎至变红色，弯曲翻面。

继续煎至变红色，完全弯曲，烹入料酒，关火，淋入生抽颠锅几下，撒上椒盐再颠锅几下。

出锅装盘再次撒上薄薄一层的椒盐，第一款椒盐虾就做好了。

椒盐虾（二）
①鲜虾冲洗净，手揪住虾头，扳开虾头盖挤压出虾囊和胃，顺势拉出虾线，全部处理好，用小流动水冲洗净放漏勺滤水。
②锅烧至微微冒青烟，放入油潤锅倒出，锅中留底油，把将虾下锅铺平大火煎至底面变红色，翻面继续煎至虾全变红色弯卷，放入红葱头拍扁，用兰花指撒上点点细盐和细粒白沙糖，颠锅几下，用兰花指撒上椒盐，盛出装盘，再次用兰花指撒上一层薄薄的椒盐，随手抓一朵洗净的菜心花点缀就可以了。

这道椒盐虾的特色是把调味减少生抽料酒，用糖提鲜配合用盐增香，最后撒上薄薄一层的椒盐，这样更能突出虾的原鲜味微带椒盐香型的吃法。

共有10人赞这个帖子，作者威望 +10

西门东哥 : 04-20 04:18	威望 +1
winkel : 04-05 11:42	威望 +1
吉祥路 : 04-01 08:56	威望 +1
nannanchen : 04-01 05:43	威望 +1
lilou : 03-31 23:57	威望 +1
潇潇风雨 : 03-31 12:43	威望 +1
唐是那个甜 : 03-31 09:12	威望 +1
大柚牛牛 : 03-31 09:00	威望 +1
haierえ : 03-30 23:57	威望 +1
路边侦探 : 03-30 19:53	威望 +1